Sabtu, 29 September 2018

JOB DESK STEWARD

JOB TITLE
STEWARD
DIVISION

DEPARTMENT
F&B KITCHEN
REPORT TO
LEADER CHEF
DATE OF ISSUE
5 JULI 2013
ISSUED BY
RESTAURANT MANAGER
LAST UPDATE

APPROVED BY
GENERAL MANAGER



DUTIES AND RESPONSIBILITIES
A.    EMPLOYMENT
JOB SUMMARY

A.    Task
1.      Menjalankan tugas sesuai dengan ketetapan yang telah di tentukan oleh management
2.      Pembersihan peralatan dilakukan berdasarkan pengelompokan bahan dasar pembuatan
3.      Pastikan alat bantu pencucian sesuai standar.
4.      Selesaikan pencucian sampai tuntas jangan ada yang tertinggal

B.     Responsibility
1.      Pastikan bahwa semua barang – barang kotor dikumpulkan sepatutnya, dibersihkan, dicuci dan dibersihkan untuk digunakan di semua department lain
2.      Melakukan tugas untuk menjaga semua bidang wilayah pencuci piring bersih dan dibersihkan termasuk lantai, dinding, mesin pencuci piring dan peralatan, peralatan penyimpan/ rak dan peeralatan ringan lainnya
3.      Mencatat atau inventory

C.     Authorization
1.      Pastikan semua peralatan telah di cuci bersih
2.      Bekerja sama dengan semua department agar semua persediaan stok peralatan ready.
3.      Pastikan pencucian dengan sabun pencuci yang tepat
















D.    Daily
1.      Mengikuti briefing sebelum operational di mulai
2.      Cek peralatan supaya siap pakai
3.      Melaksanakan dan memelihara kebersihan peralatan di area
4.      Tidak meninggal area kerja, pada saat tugas (jam kerja), kecuali mendapat izin dari atasan
5.      Mengisi form keluar meninggalkan area restaurant, yang disetujui Manager in charge ke security atau HRD

E.     Weekly
1.      Melaksanakan general cleaning peralatan dan kitchen area
2.      Memelihara alat bantu pencucian yang telah ditetapkan
3.      Membantu inventory mingguan peralatan di semua department



Catatan :
Pengelompokan bahan dasar pembuatan alat tersebut, diantaranya :
1.      Besi (alat pemanggang, wajan, piring steak, dll)
a.       Menggunakan sikat cuci yang lembut untuk mencegah goresan
b.      Gunakan air panas dan detergen serta bilas dengan air hangat kurang lebih 70◦C keringkan dengan lap kering
2.      Plastik dan melamin (piring, mangkok, waskon, dll)
a.       Rendam dalam air hangat yang dicampur dengan detergen, gosok dengan spon pencuci yang lembut
b.      Bilas dengan air dingin (buak air es)
c.       Keringkan dengan lap kering






JOB DESK CHECKER

JOB TITLE
CHECKER
DIVISION

DEPARTMENT
F&B KITCHEN
REPORT TO
LEADER CHEF
DATE OF ISSUE
5 JULI 2013
ISSUED BY
RESTAURANT MANAGER
LAST UPDATE

APPROVED BY
GENERAL MANAGER

DUTIES AND RESPONSIBILITIES
A.   EMPLOYMENT
JOB SUMMARY

A.   Task
1.     Menjalankan tugas sesuai dengan ketetapan yang telah di tentukan oleh management
2.     Membantu tugas Leader Chef dalam melaksanakan tugas mengelola serta mengeluarkan makanan
3.     Memeriksa saos serta garnish benar – benar dengan keadaan yang layak/ baik
4.     Menjalankan tugas mengeluarkan makanan sesuai pesanan

B.   Responsibility
1.     Bertanggung jawab penuh dalam kerhasilan dan kelancaran operational di kitchen
2.     Ikut menjaga dalam pengendalian cost dan expense
3.     Menjaga dan memelihara peralatan dan perlengkapan
4.     Menjaga kebersihan perlatan dan perlengkapan serta area

C.   Aithorization
1.     Mempersiapkan serta memeriksa kelengkapan peralatan kerja sebelum restaurant buka
2.     Melaporkan kepada Leader Chef/ admin kitchen bilamana ada kekurangan
3.     Bekerja sama dengan seluruh area yang ada di kitchen
4.     Periksa tiap kali makanan yang keluar, benar – benar telah sesuai standar yang telah ditentukan
5.     Usahakan setiap keluar makanan tetap segar dan panas sert aquantitas
6.     Double check sebelum makanan di antarkan

D.   Daily
1.     Mengikuti briefing sebelum operational di mulai
2.     Membantu admin kitchen/ Leader Chef untuk Reserved yang akan dibutuhkan untuk keesokan harinya
3.     Melaporkan pesanan yang belum kepada Leader Chef
4.     Melaksanakan dan memelihara kebersihan peralatan di area
5.     Tidak meninggal area kerja, pada saat tugas (jam kerja), kecuali mendapat izin dari atasan
6.     Mengisi form keluar meninggalkan area restaurant, yang disetujui Manager in charge ke security atau HRD

E.    Weekly
1.     Melaksanakan general cleaning peralatan dan kitchen area
2.     Memelihara alat komunikasi yang telah ditetapkan
3.     Mengikuti meeting berkala





JOB DESK BUTCHER

JOB TITLE
BUTCHER
DIVISION

DEPARTMENT
F&B KITCHEN
REPORT TO
LEADER CHEF
DATE OF ISSUE
5 JULI 2013
ISSUED BY
RESTAURANT MANAGER
LAST UPDATE

APPROVED BY
GENERAL MANAGER




DUTIES AND RESPONSIBILITIES
A.   EMPLOYMENT
JOB SUMMARY

A.   Task
1.     Memotong meat, fish (seafood) dan poultry hingga siap dimasak atau ready to cook (RTC). Daging ini kemudian dimasak bagian lainnya
2.     Menyimpan atau menjaga kuantitas dan kualitas bahan produksi saat digunakan

B.   Responsibility
Mengolah berbagai bahan masakan seperti, udang, ikan, daging, dll yang baru datang atau dibeli dari supplier hingga siap untuk dimasak oleh bagian lainnya serta menyimpan dan menjaga kuantitas dan kualitas bahan tersebut.

C.   Authorization
1.     Butcher Section mempunyai peranan penting dan tanggung jawab dalam mengolah berbagai bahan masakan yang baru datang dari supplier hingga bahan tersebut siap dimasak oleh bagian lainnya
2.     Mempersiapkan dan memeriksa kelangkapan peralatan kerja sebelum restaurant buka
3.     Mempersiapkan serta memeriksa kelengkapan produk yang kan di jual pada areanya, bilamana kurang langsung koordinasi dengan Leader Chef
4.     Memeriksa kondisi kelayakan bahan sebelum restaurant buka
5.     Bekerja sama dengan section lainnya
6.     Memastikan bahan – bahan yang di olah/ di jual dalam keadaan segar (tidak bau dan rusak)
7.     Memastikan bahan produksi yang akan dikeluarkan, dalam kondisi baik sesuai standar
8.     Memastikan bahan – bahan yang tersisa tersimpan dalam keadaan aman serta tertutup
9.     Bertanggung jawab dan memelihara serta kebersihan area dan barang – barang yang di gunakan
10.            Membuat laporan bilamana ada bahan – bahan produksi yang kurang,  rusak/ bau kepada Admin Kitchen/ Leader Chef.







D.   Daily
1.     Mengikuti briefing sebelum operational di mulai
2.     Membantu admin kitchen order bahan – bahan yang akan dibutuhkan untuk keesokan harinya
3.     Melaporkan bahan yang sold out kepada Leader Chef
4.     Melaksanakan dan memelihara kebersihan peralatan di area
5.     Tidak meninggal area kerja, pada saat tugas (jam kerja), kecuali mendapat izin dari atasan
6.     Mengisi form keluar meninggalkan area restaurant, yang disetujui Manager in charge ke security atau HRD

E.    Weekly
1.     Melaksanakan general cleaning peralatan dan kitchen area
2.     Membersihkan freezer sesuai schedule yang telah ditetapkan
3.     Mengikuti meeting berkala