JOB DESK CHECKER

JOB TITLE	CHECKER	DIVISION
DEPARTMENT	F&B KITCHEN	REPORT TO	LEADER CHEF
DATE OF ISSUE	5 JULI 2013	ISSUED BY	RESTAURANT MANAGER
LAST UPDATE		APPROVED BY	GENERAL MANAGER

DUTIES AND RESPONSIBILITIES

A.   EMPLOYMENT

JOB SUMMARY

A.   Task

1.     Menjalankan tugas sesuai dengan ketetapan yang telah di tentukan oleh management

2.     Membantu tugas Leader Chef dalam melaksanakan tugas mengelola serta mengeluarkan makanan

3.     Memeriksa saos serta garnish benar – benar dengan keadaan yang layak/ baik

4.     Menjalankan tugas mengeluarkan makanan sesuai pesanan

B.   Responsibility

1.     Bertanggung jawab penuh dalam kerhasilan dan kelancaran operational di kitchen

2.     Ikut menjaga dalam pengendalian cost dan expense

3.     Menjaga dan memelihara peralatan dan perlengkapan

4.     Menjaga kebersihan perlatan dan perlengkapan serta area

C.   Aithorization

1.     Mempersiapkan serta memeriksa kelengkapan peralatan kerja sebelum restaurant buka

2.     Melaporkan kepada Leader Chef/ admin kitchen bilamana ada kekurangan

3.     Bekerja sama dengan seluruh area yang ada di kitchen

4.     Periksa tiap kali makanan yang keluar, benar – benar telah sesuai standar yang telah ditentukan

5.     Usahakan setiap keluar makanan tetap segar dan panas sert aquantitas

6.     Double check sebelum makanan di antarkan

D.   Daily

1.     Mengikuti briefing sebelum operational di mulai

2.     Membantu admin kitchen/ Leader Chef untuk Reserved yang akan dibutuhkan untuk keesokan harinya

3.     Melaporkan pesanan yang belum kepada Leader Chef

4.     Melaksanakan dan memelihara kebersihan peralatan di area

5.     Tidak meninggal area kerja, pada saat tugas (jam kerja), kecuali mendapat izin dari atasan

6.     Mengisi form keluar meninggalkan area restaurant, yang disetujui Manager in charge ke security atau HRD

E.    Weekly

1.     Melaksanakan general cleaning peralatan dan kitchen area

2.     Memelihara alat komunikasi yang telah ditetapkan

3.     Mengikuti meeting berkala

JOB DESK BUTCHER

JOB TITLE	BUTCHER	DIVISION
DEPARTMENT	F&B KITCHEN	REPORT TO	LEADER CHEF
DATE OF ISSUE	5 JULI 2013	ISSUED BY	RESTAURANT MANAGER
LAST UPDATE		APPROVED BY	GENERAL MANAGER

DUTIES AND RESPONSIBILITIES

A.   EMPLOYMENT

JOB SUMMARY

A.   Task

1.     Memotong meat, fish (seafood) dan poultry hingga siap dimasak atau ready to cook (RTC). Daging ini kemudian dimasak bagian lainnya

2.     Menyimpan atau menjaga kuantitas dan kualitas bahan produksi saat digunakan

B.   Responsibility

Mengolah berbagai bahan masakan seperti, udang, ikan, daging, dll yang baru datang atau dibeli dari supplier hingga siap untuk dimasak oleh bagian lainnya serta menyimpan dan menjaga kuantitas dan kualitas bahan tersebut.

C.   Authorization

1.     Butcher Section mempunyai peranan penting dan tanggung jawab dalam mengolah berbagai bahan masakan yang baru datang dari supplier hingga bahan tersebut siap dimasak oleh bagian lainnya

2.     Mempersiapkan dan memeriksa kelangkapan peralatan kerja sebelum restaurant buka

3.     Mempersiapkan serta memeriksa kelengkapan produk yang kan di jual pada areanya, bilamana kurang langsung koordinasi dengan Leader Chef

4.     Memeriksa kondisi kelayakan bahan sebelum restaurant buka

5.     Bekerja sama dengan section lainnya

6.     Memastikan bahan – bahan yang di olah/ di jual dalam keadaan segar (tidak bau dan rusak)

7.     Memastikan bahan produksi yang akan dikeluarkan, dalam kondisi baik sesuai standar

8.     Memastikan bahan – bahan yang tersisa tersimpan dalam keadaan aman serta tertutup

9.     Bertanggung jawab dan memelihara serta kebersihan area dan barang – barang yang di gunakan

10.            Membuat laporan bilamana ada bahan – bahan produksi yang kurang,  rusak/ bau kepada Admin Kitchen/ Leader Chef.

D.   Daily

1.     Mengikuti briefing sebelum operational di mulai

2.     Membantu admin kitchen order bahan – bahan yang akan dibutuhkan untuk keesokan harinya

3.     Melaporkan bahan yang sold out kepada Leader Chef

4.     Melaksanakan dan memelihara kebersihan peralatan di area

5.     Tidak meninggal area kerja, pada saat tugas (jam kerja), kecuali mendapat izin dari atasan

6.     Mengisi form keluar meninggalkan area restaurant, yang disetujui Manager in charge ke security atau HRD

E.    Weekly

1.     Melaksanakan general cleaning peralatan dan kitchen area

2.     Membersihkan freezer sesuai schedule yang telah ditetapkan

3.     Mengikuti meeting berkala

JOB DESK SAUTE COOK

JOB TITLE	SAUTE COOK	DIVISION
DEPARTMENT	F&B KITCHEN	REPORT TO	LEADER CHEF
DATE OF ISSUE	5 JULI 2013	ISSUED BY	RESTAURANT MANAGER
LAST UPDATE		APPROVED BY	GENERAL MANAGER

DUTIES AND RESPONSIBILITIES

A.   EMPLOYMENT

JOB SUMMARY

A.   Task

1.     Menjalankan tugas sesuai dengan ketetapan yang telah di tentukan oleh management

2.     Menjalankan tugas untuk mengolah di area tumisan

3.     Bekerja sama dengan area potongan (cutting)

4.     Memeriksa kelengkapan bahan – bahan yang akan di jual dalam kondisi lengkap, berkordinasi dengan area potongan

5.     Memberikan masukan dalam melaksanakan tugas pengolahan makanan dan minuman kepada Leader Chef

B.   Responsibility

1.     Ikut bertanggung jawab dalam keberhasilan dan kelancaran dalam operational kitchen

2.     Ikut bertanggung jawab dalam kualitas makanan di area tumisan

3.     Ikut bertanggung jawab dalam memelihara kebersihan peralatan di area tumisan

4.     Memeriksa saos – saos sert abumbu – bumbu yang akan di jual, dalam keadaan bagus atau tidak rusak

5.     Memberi info ke Leader Chef menu sold out

6.     Inventory harian/ mengisi inventory form sebelum restaurant buka dan setelah restaurant tutup

7.     Memberikan hasil inventory ke Leader Chef/ Prod. Chef/ admin kitchen setiap

C.   Authorization

1.     Mempersiapkan dan memeriksa kelangkapan peralatan kerja sebelum restaurant buka

2.     Mempersiapkan serta memeriksa kelengkapan produk yang kan di jual pada areanya, bilamana kurang langsung koordinasi dengan Leader Chef

3.     Memeriksa kondisi kelayakan kompor high presure sebelum restaurant buka

4.     Bekerja sama dengan area potongan, memastikan persiapan bahan/ produk yang akan di jual

5.     Memastikan bahan – bahan yang di olah/ di jual dalam keadaan segar (tidak bau dan rusak)

6.     Memastikan makanan yang akan dikeluarkan, dalam kondisi benar – benar masak (kurang matang), sesuai standar

7.     Usahakan setiap makanan yang akan di keluar dalam keadaan panas dan segar sesuai dengan standar

8.     Memastikan bahan – bahan yang tersisa tersimpan dalam keadaan aman serta tertutup

9.     Bertanggung jawab dan memelihara serta kebersihan barang – barang yang di gunakan

10.            Membuat laporan bilamana ada bahan – bahan makanan yang rusak/ bau kepada Admin Kitchen/ Leader Chef

NB: Double Check sebelum meninggalkan area kerja, apakah makanan telah tertutup serta tidak ada yang tertinggal diluar chiller, gas telah tertutup serta tidak ada lagi kompor yang menyala, chiller dalam keadaan dingin dan menyala (on)

D.   Daily

1.     Mengikuti briefing sebelum operational di mulai

2.     Membantu admin kitchen order bahan – bahan yang akan dibutuhkan untuk keesokan harinya

3.     Membuat mise en place makanan

4.     Melaporkan makanan yang sold out kepada Leader Chef

5.     Melaksanakan dan memelihara kebersihan peralatan di area dapur

6.     Tidak meninggal area kerja, pada saat tugas (jam kerja), kecuali mendapat izin dari atasan

7.     Mengisi form keluar meninggalkan area restaurant, yang disetujui Manager in charge ke security atau HRD

8.     Weekly

1.     Melaksanakan general cleaning peralatan dan kitchen area

2.     Membersihkan freezer sesuai schedule yang telah ditetapkan

3.     Mengikuti meeting berkala