JOB DESK LEADER CHEF

JOB TITLE	LEADER CHEF	DIVISION
DEPARTMENT	F&B KITCHEN	REPORT TO	EXC. CHEF
DATE OF ISSUE	5 JULI 2013	ISSUED BY	RESTAURANT MANAGER
LAST UPDATE		APPROVED BY	GENERAL MANAGER

DUTIES AND RESPONSIBILITIES

A.    EMPLOYMENT

JOB SUMMARY

A.    Task

1.      Menjalankan tugas sesuai dengan ketetapan yang telah di tentukan oleh management

2.      Merencanakan, mengatur serta mengawasi jalannya operational kitchen

3.      Membantu Exc. Chef dalam  membuat menu, baikmenu alacarte maupun menu banquet

4.      Menjaga hubungan baik dan kerjasama dengan Exc. Chef serta department lainnya

5.      Mendukung dan bekerja sama dengan Restaurant Manager dalam pencapaian target penjualan (forecast)

6.      Memeriksa dan menyetujui schedule kitchen yang telah dibuat oleh admin kitchen

B.     Responsibility

1.      Bertanggug jawab atas kebersihan dan kelancaran operational di kitchen

2.      Bertanggung jawab untuk mengendalikan food cost dan expenses untuk mendapatkan profit yang diharapkan

3.      Bertanggung jawab dalam  mengawasi dan memelihara semua peralatan besar dan kecil yang di kitchen

4.      Bertanggung jawab terhadap kualitas serta presentasi makanan dan minuman setiap hari

5.      Bertanggung jawab atas kebersihan  sanitasi peralatan dan keselamatan kerja area dapur dan sekitarnya.

C.     Authozition

1.      Mempunyai wewenang penuh dalam menegakan disiplin dengan mengatur dan menegur seluruh karyawan kitchen.

2.      Mempunyai wewenang dan menggunakan fasilitas sesuai dengan ketentuan yang berlaku

3.      Mempunyai wewenang penuh dalam menandatangani order bahan makanan (marketlist)

4.      Mempunyai wewenang penuh terhadap pengontrolan kualitas bahan makanan yang diterima dari purchasing/ supplier

5.      Mempunyai wewenang untuk menyetujui food store requestion untuk memenuhi kebutuhan di kitchen dan bar pantry

JOB TASK

A.     Daily

1.      Mengadakan briefing dengan kitchen crew sebelum operational di mulai

2.      Memimpin morning Dept. Head meeting untuk kegiatan yang akan dilakukan setiap hari

3.      Memeriksa persiapan bahan makanan ataupun makanan setengah jadi di setiap section

4.      Mengawasi pelaksanaan operational untuk kebersihan

5.      Mengecek makanan (check list), sebelum restaurant buka

6.      Mengecek dan  mencicipi makanan banquet baik presentasi maupun garnish makanan yang akan di sajikan sesuai standart yang telah ditentukan

7.      Mengecek makanan yang sold out dan menginformasikan ke f&b service supervisor

8.      Memberikan petunjuk pelatihan dan mengawasi kepada bawahan dalam melaksanakan cooking method dan cooking technique

9.      Menjadi food checker waktu rush hour

10.  Membuat market list, store requestion untuk pengadaan barang

11.  Mengontrol dan mengawasi kebersihan dapur baik selama operational maupun setelah selesai operational

B.     Weekly

1.      Membantu Exc. Chef membuat weekly report mengenai productivitas dan efisiensi di operational kitchen dilaporan ke Restaurant Manager

2.      Mengawasi hasil kerja bawahan.

3.      Membantu Exc. Chef dalam mengevaluasi slow  moving menu alacarte untuk menentukan tindakan yang harus di ambil dan membahasnya dengan Restaurant Manager/ Supervisor

4.      Menganalisa complaint baik langsung maupun yang melalui guest comment

C.     Periodicaly

1.      Mendukung Restaurant Manager/ Supervisor untuk mengadakan event – event dalam meningkatkan hasil penjualan baik restaurant maupun banquet

2.      Melakukan analisa terhadap efisiensi Cost dan Expenses

3.      Mengadakan inventory bahan makanan dan peralatan kitchen secara berkesinambungan

4.      Membantu Exc. Chef membuat penilaian hasil kerja karyawan

5.      Membantu Executive Chef membuat Chef Suggestion Menu Monthly

6.      Membuat jadwal General Cleaning

JOB TASK

A.     Back ground Education

Penedidikan minimal akedemi perhotelan jurusan Food Production, menguasai bahasa inggris baik verbal/ non verbal dan pengetahuan umum

B.     Working/ Training exeperience

Ø  Pengalaman kerja dibidang food production selama 4 tahun

Ø  Training di F&B production, accounting

C.     Personal Skill

Ø  Management Skill

a.       Dapat membuat peerencanaan untuk operational

b.      Dapat membuat analisa hasil kerja

c.       Dapat menggunakan waktu yang maksimal

d.      Dapat menjalankan visi dan misi perusahaan

Ø  Technical Skill

Memiliki pengetahuan tentang food production dan kitchen management secara keseluruhan

Ø  Phisycal Skill

a.       Mampu berkonsentrasi dalam waktu yang cukup lama

b.      Mampu bertahan untuk berdiri atau berjalan dalam waktu yang lama

Ø  Equipment Operated Skill

Computer, elektrik kitchen equipment