JOB DESK SOUS CHEF

JOB TITLE	SOUS CHEF	DIVISION
DEPARTMENT	F&B KITCHEN	REPORT TO	EXC.  CHEF
DATE OF ISSUE	5 JULI 2018	ISSUED BY	RESTAURANT MANAGER
LAST UPDATE		APPROVED BY	GENERAL MANAGER

DUTIES AND RESPONSIBILITIES

A.    EMPLOYMENT

JOB SUMMARY

A.     Task

1.      Menjalankan tugas sesuai dengan ketetapan yang telah di tentukan management

2.      Membantu leader chef dalam membuat dan mensuplai bahan setenga jadi untuk kebutuhan jalannya operational

3.      Menggantikan posisi leader chef apabila tidak bertugas/ off

4.      Membuat/ membantu admin kitchen laporan akhir bulan (inventory bulanan)

5.      Mengontrol kebutuhan  par stock dan sisa stock yang ada.

6.      Membuat perencanaan produk yang akan dibuat berdasarkan par stock.

7.      Mempersiapkan dan membuat produk kebutuhan yang diperlukan oleh service kitchen.

8.      Melaksanakan pengeluaran barang secara FIFO.

9.      Memberi tugas atau checklist kepada crew product kitchen

B.     Responsibility

1.      Ikut bertanggung jawab dalam keberhasilan dan kelancaran operational di kitchen produksi.

2.      Ikut bertanggung jawab dalam pengendalian food cost dan expenses

3.      Membantu admin kitchen menganalisa kebutuhan harian.

4.      Bertanggung jawab dalam mengawasi dan memelihara semua peralatan besar dan kecil yang ada di kichen produksi

5.      Bertanggung jawab terhadap kualitas makanan yang di produksi.

6.      Bertanggung jawab terhadap kebersihan semua peralatan maupun dapur area dan sekitarnya

7.      Memberi teguran terhadap staff kitchen mengenai kelengkapan seragam (uniform)

8.      Bertanggung jawab atas portioning dan packaging product.

C.     Authorization

1.      Mempunyai wewenang penuh dalam menegakan disiplin, mengatur dan menegur seluruh bawahan.

2.      Mempunyai wewenang membantu admin kitchen membuat market list dan store requisition dan menandatanganinya apabila leader chef off

3.      Mempunyai wewenang penuh membantu admin kitchen terhadap pengontrolan kualitas bahan makanan dan minuman yang diterima dari purchasing/ supplier

4.      Membantu serta memberikan masukan terhadap penilaian staff kitchen ke leader cheff

JOB TASK

A.     Daily

1.      Mengikuti briefing dengan crew kitchen sebelum operational di mulai.

2.      Memimpin briefing bilamana leader chef libur/ berhalangan.

3.      Memeriksa bahan makanan  setengah  jadi di tiap section dan membantu mise en place

4.      Memberikan pengarahan dan petunjuk kepada cook production.

5.      Membantu admin kitchen membuat market list/ store requisition.

6.      Mengecek makanan yang sold out dan melaporkannya kepada leader chef.

7.      Mengontrol dan  mengawasi kebersihan  peralatan dan area dapur baik selama operational maupun setelah operational.

8.      Mengontrol dan menutup kran gas dalam keadaan tertutup/ off sebelum meninggalkan area kerja pada saat restaurant tutup (closing)

9.      Double check sebelum meninggalkan area kerja, apakah makanan telah tertutup serta tidak ada yang tertinggal diluar chiller, gas telah tertutup serta tidak ada lagi kompor yang menyala, chiller dalam keadaan dingin dan menyala (on).

B.     Weekly

1.      Melaksanakan general cleaning peralatan dan kitchen area

2.      Membantu leader chef dalam mengevaluasi slow moving menu alacarte

C.     Periodicaly

1.      Ikut melakukan study banding atau peninjauan terhadap restaurant – restaurant pesaing sejenis dan menganalisanya

2.      Membantu admin kitchen inventory bulanan (monthly inventory) bahan makanan dan peralatan di kitchen

PROFIL : AYU LANGEN KIRANA