JOB DESK SAUTE COOK

JOB TITLE	SAUTE COOK	DIVISION
DEPARTMENT	F&B KITCHEN	REPORT TO	LEADER CHEF
DATE OF ISSUE	5 JULI 2013	ISSUED BY	RESTAURANT MANAGER
LAST UPDATE		APPROVED BY	GENERAL MANAGER

DUTIES AND RESPONSIBILITIES

A.   EMPLOYMENT

JOB SUMMARY

A.   Task

1.     Menjalankan tugas sesuai dengan ketetapan yang telah di tentukan oleh management

2.     Menjalankan tugas untuk mengolah di area tumisan

3.     Bekerja sama dengan area potongan (cutting)

4.     Memeriksa kelengkapan bahan – bahan yang akan di jual dalam kondisi lengkap, berkordinasi dengan area potongan

5.     Memberikan masukan dalam melaksanakan tugas pengolahan makanan dan minuman kepada Leader Chef

B.   Responsibility

1.     Ikut bertanggung jawab dalam keberhasilan dan kelancaran dalam operational kitchen

2.     Ikut bertanggung jawab dalam kualitas makanan di area tumisan

3.     Ikut bertanggung jawab dalam memelihara kebersihan peralatan di area tumisan

4.     Memeriksa saos – saos sert abumbu – bumbu yang akan di jual, dalam keadaan bagus atau tidak rusak

5.     Memberi info ke Leader Chef menu sold out

6.     Inventory harian/ mengisi inventory form sebelum restaurant buka dan setelah restaurant tutup

7.     Memberikan hasil inventory ke Leader Chef/ Prod. Chef/ admin kitchen setiap

C.   Authorization

1.     Mempersiapkan dan memeriksa kelangkapan peralatan kerja sebelum restaurant buka

2.     Mempersiapkan serta memeriksa kelengkapan produk yang kan di jual pada areanya, bilamana kurang langsung koordinasi dengan Leader Chef

3.     Memeriksa kondisi kelayakan kompor high presure sebelum restaurant buka

4.     Bekerja sama dengan area potongan, memastikan persiapan bahan/ produk yang akan di jual

5.     Memastikan bahan – bahan yang di olah/ di jual dalam keadaan segar (tidak bau dan rusak)

6.     Memastikan makanan yang akan dikeluarkan, dalam kondisi benar – benar masak (kurang matang), sesuai standar

7.     Usahakan setiap makanan yang akan di keluar dalam keadaan panas dan segar sesuai dengan standar

8.     Memastikan bahan – bahan yang tersisa tersimpan dalam keadaan aman serta tertutup

9.     Bertanggung jawab dan memelihara serta kebersihan barang – barang yang di gunakan

10.            Membuat laporan bilamana ada bahan – bahan makanan yang rusak/ bau kepada Admin Kitchen/ Leader Chef

NB: Double Check sebelum meninggalkan area kerja, apakah makanan telah tertutup serta tidak ada yang tertinggal diluar chiller, gas telah tertutup serta tidak ada lagi kompor yang menyala, chiller dalam keadaan dingin dan menyala (on)

D.   Daily

1.     Mengikuti briefing sebelum operational di mulai

2.     Membantu admin kitchen order bahan – bahan yang akan dibutuhkan untuk keesokan harinya

3.     Membuat mise en place makanan

4.     Melaporkan makanan yang sold out kepada Leader Chef

5.     Melaksanakan dan memelihara kebersihan peralatan di area dapur

6.     Tidak meninggal area kerja, pada saat tugas (jam kerja), kecuali mendapat izin dari atasan

7.     Mengisi form keluar meninggalkan area restaurant, yang disetujui Manager in charge ke security atau HRD

8.     Weekly

1.     Melaksanakan general cleaning peralatan dan kitchen area

2.     Membersihkan freezer sesuai schedule yang telah ditetapkan

3.     Mengikuti meeting berkala