|
JOB
TITLE
|
BUTCHER
|
DIVISION
|
|
|
DEPARTMENT
|
F&B KITCHEN
|
REPORT
TO
|
LEADER
CHEF
|
|
DATE
OF ISSUE
|
5
JULI 2013
|
ISSUED
BY
|
RESTAURANT MANAGER
|
|
LAST
UPDATE
|
|
APPROVED
BY
|
GENERAL
MANAGER
|
DUTIES AND RESPONSIBILITIES
A.
EMPLOYMENT
JOB SUMMARY
A. Task
1. Memotong
meat, fish (seafood) dan poultry hingga siap dimasak atau ready to cook (RTC).
Daging ini kemudian dimasak bagian lainnya
2. Menyimpan
atau menjaga kuantitas dan kualitas bahan produksi saat digunakan
B. Responsibility
Mengolah
berbagai bahan masakan seperti, udang, ikan, daging, dll yang baru datang atau
dibeli dari supplier hingga siap untuk dimasak oleh bagian lainnya serta
menyimpan dan menjaga kuantitas dan kualitas bahan tersebut.
C. Authorization
1. Butcher
Section mempunyai peranan penting dan tanggung jawab dalam mengolah berbagai
bahan masakan yang baru datang dari supplier hingga bahan tersebut siap dimasak
oleh bagian lainnya
2. Mempersiapkan
dan memeriksa kelangkapan peralatan kerja sebelum restaurant buka
3. Mempersiapkan
serta memeriksa kelengkapan produk yang kan di jual pada areanya, bilamana
kurang langsung koordinasi dengan Leader Chef
4. Memeriksa
kondisi kelayakan bahan sebelum restaurant buka
5. Bekerja
sama dengan section lainnya
6. Memastikan
bahan – bahan yang di olah/ di jual dalam keadaan segar (tidak bau dan rusak)
7. Memastikan
bahan produksi yang akan dikeluarkan, dalam kondisi baik sesuai standar
8. Memastikan
bahan – bahan yang tersisa tersimpan dalam keadaan aman serta tertutup
9. Bertanggung
jawab dan memelihara serta kebersihan area dan barang – barang yang di gunakan
10.
Membuat laporan
bilamana ada bahan – bahan produksi yang kurang, rusak/ bau kepada Admin Kitchen/ Leader Chef.
D. Daily
1. Mengikuti
briefing sebelum operational di mulai
2. Membantu
admin kitchen order bahan – bahan yang akan dibutuhkan untuk keesokan harinya
3. Melaporkan
bahan yang sold out kepada Leader Chef
4. Melaksanakan
dan memelihara kebersihan peralatan di area
5. Tidak
meninggal area kerja, pada saat tugas (jam kerja), kecuali mendapat izin dari
atasan
6. Mengisi
form keluar meninggalkan area restaurant, yang disetujui Manager in charge ke
security atau HRD
E. Weekly
1. Melaksanakan
general cleaning peralatan dan kitchen area
2. Membersihkan
freezer sesuai schedule yang telah ditetapkan
3. Mengikuti
meeting berkala
Tidak ada komentar:
Posting Komentar