Sabtu, 29 September 2018

JOB DESK EXECUTIVE CHEF

JOB TITLE
EXECUTIVE  CHEF
DIVISION

DEPARTMENT
F&B PRODUCT
REPORT TO
RESTAURANT MANAGER
DATE OF ISSUE
5 JULI 2013
ISSUED BY
RESTAURANT MANAGER
LAST UPDATE

APPROVED BY
GENERAL MANAGER

DUTIES AND RESPONSIBILITIES
A.    EMPLOYMENT
JOB SUMMARY

1.      Executive  Chef salah satu jabatan terpenting didalam struktur diorganisasi dapur.  mengecek barang pesanan dari gudang maupun belanja harian dari luar (Market list).
2.      Bertanggung jawab terhadap kualitas masakan & minuman yang dijual serta membuat menu-menu baru.
3.      Tugas pokok dari Executive Chef  ini lebih banyak pada tugas-tugas administrasi
4.      Memimpin dan mengawasi berjalannya operasional di dapur, Bar & Pantry.
Peranannya adalah :
ü  Menetapkan spec dan kualitas bahan baku makanan dan minuman.
ü  Memesan / mengawasi pemesanan barang bahan makanan dan minuman dari gudang maupun pemesanan yang datang dari pasar (suplier).
ü  Merencanakan serta menyusun menu.
ü  Memberi saran-saran atau data tentang peralatan dapur yang akan dibeli.
ü  Menjaga kestabilan food & beverage cost (HPP) sehingga tingkat keuntungan tertentu dapat tercapai serta dipertahankan.
ü  Meningkatkan kemampuan bawahan dengan jalan memberikan latihan (traning) baik didalam maupun diluar perusahaan.
ü  Mengawasi pekerjaan  team  terutama pada waktu service (makanan & minuman akan keluar), sehingga kualitas makanan dan minuman yang dijual dapat dipertanggung jawabkan.
A.    Task
1.      Menjalankan tugas sesuai dengan ketetapan yang telah di tentukan oleh management
2.      Merencanakan, mengatur serta mengawasi jalannya operational kitchen, Bar & Pantry
3.      Merencanakan dan membuat menu, baik menu alacarte maupun menu banquet
4.      Menjaga hubungan baik dan kerjasama dengan  department lainnya
5.      Mendukung dan bekerja sama dengan Restaurant Manager dalam pencapaian target penjualan (forecast)
6.      Memeriksa dan menyetujui schedule kitchen, Bar & Pantry  yang telah dibuat oleh CDP Kitchen & Bar Pantry.

B.     Responsibility
1.      Bertanggung jawab atas kebersihan dan kelancaran operational di kitchen, Bar & Pantry  sesuai SOP yang telah ditetapkan.
2.      Bertanggung jawab untuk mengendalikan food & beverage cost dan expenses untuk mendapatkan profit yang diharapkan
3.      Bertanggung jawab untuk mengawasi dan memelihara semua peralatan besar dan kecil yang ada di kitchen, Bar & Pantry.
4.      Bertanggung jawab terhadap kualitas serta presentasi makanan dan minuman setiap hari
5.      Bertanggung jawab atas kebersihan  sanitasi peralatan dan keselamatan kerja area dapur dan sekitarnya.

C.     Authozition
1.      Mempunyai wewenang penuh dalam menegakan disiplin dengan mengatur dan menegur seluruh karyawan kitchen, Bar & Pantry.
2.      Mempunyai wewenang dan menggunakan fasilitas sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
3.      Mempunyai wewenang penuh dalam menandatangani order bahan makanan dan miuman (market list)
4.      Mempunyai wewenang penuh terhadap pengontrolan kualitas bahan makanan dan minuman yang diterima dari purchasing/ supplier.
5.      Mempunyai wewenang untuk menyetujui food store requestion untuk memenuhi kebutuhan di kitchen, Bar & Pantry.


JOB TASK
A.     Daily
1.      Memimpin briefing dengan kitchen, Bar & Pantry crew sebelum operational di mulai
2.      Mengikuti morning Dept. Head meeting untuk kegiatan yang akan dilakukan setiap hari.
3.      Memeriksa persiapan bahan makanan & minuman ataupun  makanan & minuman  setengah jadi di setiap section
4.      Mengawasi pelaksanaan operational untuk kebersihan
5.      Mengecek makanan dan minuman (check list), sebelum restaurant buka
6.      Mengecek dan  mencicipi makanan dan minuman banquet baik presentasi maupun garnish makanan yang akan di sajikan sesuai standart yang telah ditentukan.
7.      Mengecek makanan & minuman yang sold out dan menginformasikan ke f&b service supervisor
8.      Memberikan petunjuk pelatihan dan mengawasi  bawahan dalam melaksanakan cooking method dan cooking technique.
9.      Melakukan komunikasi dengan departement terkait F&B service, Marketing, Purchasing, Engineering
10.  Menjadi food checker waktu rush hour
11.  Menyetujui market list, store requestion untuk pengadaan barang
12.  Mengontrol dan  menghitung  jumlah penjualan semua makanan dan minuman untuk sales analisys
13.  Mengontrol dan mengawasi kebersihan dapur, bar & pantry baik selama operational maupun setelah selesai operational.

B.     Weekly
1.      Membuat weekly report mengenai productivitas dan efisiensi di operational kitchen , bar & pantry dilaporan ke Restaurant Manager
2.      Mengawasi hasil kerja bawahan.
3.      Mengevaluasi slow  moving menu alacarte untuk menentukan  tindakan yang harus di ambil dan membahasnya dengan Restaurant Manager/ Supervisor
4.      Menganalisa complaint baik langsung maupun yang melalui guest comment.

C.     Periodicaly
1.      Mendukung Restaurant Manager/ Supervisor untuk mengadakan event – event dalam meningkatkan hasil penjualan baik restaurant maupun banquet
2.      Membantu General Manager & Restaurant Manager dalam mengevaluasi slow moving menu alacarte.
3.      Melakukan analisa terhadap efisiensi Cost dan Expenses.
4.      Mengadakan inventory bahan makanan dan peralatan kitchen secara berkesinambungan
5.      Membuat penilaian hasil kerja karyawan di kitchen, bar & pantry.
6.      Melakukan study banding atau peninjauan terhadap restaurant – restaurant pesaing sejenis dan menganalisanya.
7.      Menghadiri kegiatan meeting dalam segala aspek operational dan management
8.      Membuat Chef Suggestion Menu Monthly
9.      Membuat monthly Menu Employee Dinning Room (EDR)
10.  Membuat jadwal General Cleaning kitchen, bar & pantry.

JOB TASK
A.     Back ground Education
Penedidikan minimal akedemi perhotelan jurusan Food Production, menguasai bahasa inggris baik verbal/ non verbal dan pengetahuan umum

B.     Working/ Training exeperience
Ø  Pengalaman kerja dibidang food production selama 4 tahun
Ø  Training di F&B production, accounting

C.     Personal Skill
Ø  Management Skill
a.       Dapat membuat peerencanaan untuk operational
b.      Dapat membuat analisa hasil kerja
c.       Dapat menggunakan waktu yang maksimal
d.      Dapat menjalankan visi dan misi perusahaan

Ø  Technical Skill
Memiliki pengetahuan tentang food production dan kitchen management secara keseluruhan

Ø  Phisycal Skill
a.       Mampu berkonsentrasi dalam waktu yang cukup lama
b.      Mampu bertahan untuk berdiri atau berjalan dalam waktu yang lama

Ø  Equipment Operated Skill
Computer, elektrik kitchen equipment




TAFAKUR AYU LANGEN

Tidak ada komentar: