|
JOB
TITLE
|
EXECUTIVE CHEF
|
DIVISION
|
|
|
DEPARTMENT
|
F&B PRODUCT
|
REPORT
TO
|
RESTAURANT MANAGER
|
|
DATE
OF ISSUE
|
5
JULI 2013
|
ISSUED
BY
|
RESTAURANT MANAGER
|
|
LAST
UPDATE
|
|
APPROVED
BY
|
GENERAL
MANAGER
|
DUTIES AND
RESPONSIBILITIES
A.
EMPLOYMENT
JOB
SUMMARY
1.
Executive Chef salah
satu jabatan terpenting didalam struktur
diorganisasi dapur. mengecek barang pesanan dari gudang maupun
belanja harian dari luar (Market list).
2.
Bertanggung
jawab terhadap kualitas masakan & minuman yang dijual serta membuat menu-menu baru.
3.
Tugas
pokok
dari Executive
Chef ini lebih banyak pada tugas-tugas
administrasi
4.
Memimpin dan mengawasi berjalannya operasional di
dapur, Bar & Pantry.
Peranannya adalah :
ü Menetapkan
spec dan kualitas bahan baku makanan dan minuman.
ü Memesan / mengawasi
pemesanan barang bahan makanan dan minuman dari gudang maupun pemesanan yang datang dari pasar
(suplier).
ü Merencanakan serta
menyusun menu.
ü Memberi saran-saran atau
data tentang peralatan dapur yang akan dibeli.
ü Menjaga kestabilan food &
beverage cost
(HPP) sehingga tingkat keuntungan tertentu dapat tercapai serta dipertahankan.
ü Meningkatkan kemampuan
bawahan dengan jalan memberikan latihan (traning) baik didalam maupun diluar
perusahaan.
ü Mengawasi pekerjaan team
terutama pada waktu service
(makanan & minuman
akan keluar), sehingga kualitas makanan dan minuman yang dijual dapat dipertanggung jawabkan.
A. Task
1.
Menjalankan
tugas sesuai dengan ketetapan yang telah di tentukan oleh management
2.
Merencanakan,
mengatur serta mengawasi jalannya operational kitchen, Bar
& Pantry
3.
Merencanakan
dan membuat menu, baik menu
alacarte maupun menu banquet
4.
Menjaga
hubungan baik dan kerjasama dengan department lainnya
5.
Mendukung
dan bekerja sama dengan Restaurant Manager dalam pencapaian target penjualan
(forecast)
6.
Memeriksa
dan menyetujui schedule kitchen, Bar & Pantry yang telah dibuat oleh CDP
Kitchen & Bar Pantry.
B.
Responsibility
1.
Bertanggung jawab atas kebersihan dan kelancaran
operational di kitchen, Bar & Pantry
sesuai SOP yang telah ditetapkan.
2.
Bertanggung jawab untuk mengendalikan food &
beverage cost
dan expenses untuk mendapatkan profit yang diharapkan
3.
Bertanggung jawab untuk mengawasi dan memelihara semua
peralatan besar dan kecil yang ada
di kitchen, Bar & Pantry.
4.
Bertanggung
jawab terhadap kualitas serta presentasi makanan dan minuman setiap hari
5.
Bertanggung jawab atas kebersihan sanitasi peralatan dan keselamatan kerja area
dapur dan sekitarnya.
C.
Authozition
1.
Mempunyai
wewenang penuh dalam menegakan disiplin dengan mengatur dan menegur seluruh
karyawan kitchen, Bar & Pantry.
2.
Mempunyai
wewenang dan menggunakan fasilitas sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
3.
Mempunyai
wewenang penuh dalam menandatangani order bahan makanan dan
miuman
(market list)
4.
Mempunyai
wewenang penuh terhadap pengontrolan kualitas bahan makanan dan
minuman yang
diterima dari purchasing/ supplier.
5.
Mempunyai
wewenang untuk menyetujui food store requestion untuk memenuhi kebutuhan di
kitchen, Bar & Pantry.
JOB TASK
A.
Daily
1.
Memimpin briefing dengan kitchen, Bar
& Pantry
crew sebelum operational di mulai
2.
Mengikuti
morning Dept. Head meeting untuk kegiatan yang akan dilakukan setiap hari.
3.
Memeriksa
persiapan bahan makanan & minuman ataupun makanan & minuman setengah jadi
di setiap section
4.
Mengawasi
pelaksanaan operational untuk kebersihan
5.
Mengecek
makanan dan minuman (check list), sebelum restaurant buka
6.
Mengecek
dan mencicipi makanan dan minuman banquet baik presentasi
maupun garnish makanan yang akan di sajikan sesuai standart yang telah
ditentukan.
7.
Mengecek
makanan & minuman
yang sold out dan menginformasikan ke f&b service supervisor
8.
Memberikan
petunjuk pelatihan dan
mengawasi bawahan dalam melaksanakan cooking
method dan cooking technique.
9.
Melakukan
komunikasi dengan departement terkait F&B service, Marketing, Purchasing,
Engineering
10.
Menjadi
food checker waktu rush
hour
11.
Menyetujui market list, store
requestion untuk pengadaan barang
12.
Mengontrol
dan menghitung jumlah
penjualan semua makanan dan minuman untuk sales analisys
13.
Mengontrol
dan mengawasi kebersihan dapur, bar & pantry baik selama operational maupun
setelah selesai operational.
B.
Weekly
1.
Membuat
weekly report
mengenai productivitas dan efisiensi di operational kitchen , bar
& pantry dilaporan
ke Restaurant
Manager
2.
Mengawasi
hasil kerja bawahan.
3.
Mengevaluasi
slow moving menu alacarte untuk menentukan tindakan yang harus di ambil dan membahasnya
dengan Restaurant Manager/ Supervisor
4.
Menganalisa
complaint baik langsung maupun yang melalui guest comment.
C.
Periodicaly
1.
Mendukung
Restaurant Manager/ Supervisor untuk mengadakan event – event dalam
meningkatkan hasil penjualan baik restaurant maupun banquet
2.
Membantu
General Manager & Restaurant Manager dalam mengevaluasi slow moving
menu alacarte.
3.
Melakukan
analisa terhadap efisiensi Cost dan Expenses.
4.
Mengadakan
inventory bahan makanan dan peralatan kitchen secara berkesinambungan
5.
Membuat
penilaian hasil kerja karyawan di kitchen, bar & pantry.
6.
Melakukan
study banding atau peninjauan terhadap restaurant – restaurant pesaing sejenis
dan menganalisanya.
7.
Menghadiri
kegiatan meeting dalam segala aspek operational dan management
8.
Membuat
Chef Suggestion Menu Monthly
9.
Membuat
monthly Menu Employee
Dinning Room (EDR)
10.
Membuat
jadwal General Cleaning kitchen, bar & pantry.
JOB TASK
A.
Back
ground Education
Penedidikan
minimal akedemi perhotelan jurusan Food Production, menguasai bahasa inggris
baik verbal/ non verbal dan pengetahuan umum
B.
Working/
Training exeperience
Ø Pengalaman kerja dibidang
food production selama 4 tahun
Ø Training di F&B
production, accounting
C.
Personal
Skill
Ø Management Skill
a.
Dapat
membuat peerencanaan untuk operational
b.
Dapat
membuat analisa hasil kerja
c.
Dapat
menggunakan waktu yang maksimal
d.
Dapat
menjalankan visi dan misi perusahaan
Ø Technical Skill
Memiliki
pengetahuan tentang food production dan kitchen management secara keseluruhan
Ø Phisycal Skill
a.
Mampu
berkonsentrasi dalam waktu yang cukup lama
b.
Mampu
bertahan untuk berdiri atau berjalan dalam waktu yang lama
Ø Equipment Operated Skill
Computer, elektrik
kitchen equipmentTAFAKUR AYU LANGEN
Tidak ada komentar:
Posting Komentar